Дневник по производственной практике официанта

Дневник по производственной практике официанта

Программа производственной практики по профессии «Официант, бармен»


Программа Производственной практики к профессиональным модулям ПМ.01 – ПМ.02 по профессии 43.01.01 «Официант, бармен» Г.Переславль-Залесский 2015г. Программа производственной практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта для профессии среднего профессионального образования 43.01.01 «Официант, бармен» Организация разработчик: ГПОУ ЯО Переславский техникум сферы услуг Разработчик: В.П.Черевкова – мастер п/о, преподаватель дисциплин профессионального блока ГПОУ ЯО Переславского техникума сферы услуг. Пояснительная записка Составлена на основании Федерального государственного стандарта по профессии 100 114.01 «Официант, бармен », утверждённого приказом Министерства образования и науки Российской Федерации № 516 от 17.05.2010 В соответствии с учебным планом по этой профессии, производственная практика в течении всего срока обучения, организуется рассредоточено, чередуясь с теоретическими занятиями. На производственную практику отводится—- часов в том числе по профессиональным модулям: ПМ.01 – ПМ.02 – По каждому профессиональному модулю проводится промежуточная аттестация в форме дефференцированного зачёта.

По прохождении профессионального модуля ПМ.01 обучающиеся выполняют практическую к работу по профессии «Официант». По прохождении профессионального модуля ПМ.02 обучающйся выполняет квалификационную работу по профессии «Бармен». Итоги промежуточной аттестации обучающихся, оформляются оценочной ведомостью, где отражаются уровни усвоения общих и профессиональных компетенций в рамках профессионального модуля.

На итоговую аттестацию предоставляются производственные характеристики (2 шт.) протоколы выполнения выпускной практической квалификационной работы (2 шт.) и оценочные ведомости по каждому профессиональному модулю.

Для проведения итоговой аттестации применяются комплексные задания, состоящие из теоретической и практической частей. В первый день итоговой аттестации проверяются теоретические знания обучающихся, во второй – умения и практический опыт.

Производственная структура кафе

является предприятием ООО «Русская изба» под руководством Заплатиной Ирины Генадьевны. Кафе «Русская изба»,относится к предприятиям общественного питания среднего класса.

Оно предназначено для организации досуга населения, производства и реализации кулинарных изделий, фирменных блюд (пельменей), заказных блюд несложного приготовления (легкие салаты, первые, вторые блюда) в ограниченном ассортименте, а также горячих (кофе, чай, глинтвейны) и холодных (соки, воды) напитков, кондитерских и сладких блюд. Данное кафе оказывает услуги по организации небольших банкетов (до сорока человек), а также семейные торжества, встречи и т.д.

Снаружи кафе имеет неоновую вывеску, что обеспечивает хороший обзор на расстоянии, а также служит хорошей рекламой кафе. В состав здания кафе входят: торговый зал, бар, производственные помещения, административные помещения, складские помещения, помещения для персонала. В состав производственных помещений входят; горячий цех, холодный цех, цех доработки полуфабрикатов, овощной цех, моечная посуды.

К административным помещениям причисляют кабинет директора.

Зал кафе выдержан в нежно — бежевых тонах.

Для придания оригинальности на стены были нанесены рисунки в виде наскальных изображений. Для придания залу яркого антуража, использовались изысканные декоративные элементы (светильники, фотографии большого формата и т.д.).

Мебель, изготовленная по специальному заказу, прекрасно вписывается в интерьер заведения и создает гармонию цветов и оттенков.

Для создания приятной и непринужденной обстановки, предусмотрено музыкальное оформление — приятная классическая музыка, а также установлены телевизионные панели для просмотра телепередач. Для поддержания оптимального микроклимата, обустроена система кондиционирования, и вентилирования торгового зала.

При отделке использовались композитные и экологически чистые материалы. Производственные помещения (заготовочный, холодный, и т.д.) оснащены всем необходимым оборудованием (машины для производства пельменей, плиты, духовые шкафы, холодильное оборудованием т.д.) и инвентарем (ножи, доски, сковороды, и т.д.).

Прохождение производственной практики в качестве официанта в «ООО СеВиАл» кафе «Пиковая Дама» Презентация практики.

Сделали студенты группы 110 Барышникова. — презентация

Мы предполагаем, что вам понравилась эта презентация. Чтобы скачать ее, порекомендуйте, пожалуйста, эту презентацию своим друзьям в любой соц.

сети. Кнопочки находятся чуть ниже. Спасибо. Кнопки: Назад Скачать презентацию Идет загрузка презентации. Пожалуйста, подождите

Презентация была опубликована 7 лет назад пользователем Получить код презентации Скачать Показать еще Прохождение производственной практики в качестве официанта в «ООО СеВиАл» кафе «Пиковая Дама» Презентация практики.

Сделали студенты группы 110 Барышникова К.Э., Щербатова М.А., Молодцов М.М. Задачи официанта: способы подготовки зала к обслуживанию; время приготовления и последовательность подачи блюд, закусок и напитков; культура и методы обслуживания (французский, англиский,русский, комбинированный); сервировка стола к завтраку, обеду, ужину и различным мероприятиям; встреча гостей, прием и оформление заказов; подача блюд и напитков; расчет с посетителями; сбор использованной посуды Способы подготовки зала к обслуживанию Сервировка и обслуживание банкетов Формы банкетных столов: круглый; квадратный с односторонней сервировкой (в центре стола место для цветов); прямоугольный в форме буквы П; в форме буквы Т; в форме буквы Ш.

В меню банкета включается сравнительно небольшое количество холодных закусок, одна горячая, для банкета-обеда — обязательно суп, вторые горячие и десертные блюда, фрукты, напитки. При обслуживании необходимо соблюдать порядок подачи блюд и закусок.

Сервировка столов начинается с мелких столовых тарелок.

Определив центр стола, на одной из его сторон ставят первую — центральную тарелку, от которой в правую и левую стороны расставляют, на расстоянии см. одна от другой, определенное количество тарелок, в соответствии с планом размещения гостей.

Дневник производственной практики

Стр 2 из 2 Дата Наименование разделов и тем Виды работ Кол-во часов Оценка ПМ 02.

Затем расставляют тарелки по другой стороне стола — одну против другой, раскладывают приборы, расставляют фужеры и другие элементы сервировки.
Организация обслуживания в общественном питании МДК 02.01.
Организация обслуживания в общественном питании Тема 1.1 Организация и контроль процесса подготовки зала к обслуживанию 1Выполнение функций метрдотеля по организации и проверке подготовки зала обслуживания к приему гостей Тема 1.2 Управление работой официантов, барменов и других работников по обслуживанию потребителя 1Выполнение функций метрдотеля по управлению работой официантов 2Выполнение функций метрдотеля по управлению работой барменов 3.Выполнение функций метрдотеля по управлению работой бариста, барбека Тема 1.3 Определение потребностей в трудовых ресурсах необходимых для обслуживания 1 Отработка практических навыков по определению потребностей в трудовых ресурсах необходимых для обслуживания банкета с полным обслуживанием 2 Отработка практических навыков по определению потребностей в трудовых ресурсах необходимых для обслуживания прием-фуршета.

3 Отработка практических навыков по определению потребностей в трудовых ресурсах необходимых для обслуживания дневного дипломатического приема: Рабочий завтрак 4 Отработка практических навыков по определению потребностей в трудовых ресурсах необходимых для обслуживания неофициального банкета: Свадьба Тема 1.4 Выбор, оформление и использование информационных ресурсов (меню, карты вин и коктейлей) в процессе обслуживания 1.Отработка практических навыков по выбору, оформлению и использованию информационных ресурсов (меню, карты вин и коктейлей) в процесс обслуживания посетителей по меню со свободным выбором блюд 2.Отработка практических навыков по выбору, оформлению и использованию информационных ресурсов (меню, карты вин и коктейлей) в обслуживании приема-фуршета 3Отработка практических навыков по выбору, оформлению и использованию информационных ресурсов (меню, карты вин и коктейлей) в обслуживании

Тема: Отчет о практике в ресторане

Содержание: Актуальность и необходимость прохождения практики заключается в том, что она позволяет в полной мере ощутить и осознать специфику будущей профессии. В процессе работы формируются навыки использования теоретических знаний в практической деятельности, умение применять оптимальные решения в конкретных ситуациях, осуществить объективную оценку собственных профессиональных качеств.

Практика способствует получению опыта управленческой деятельности. Она позволяет окончательно убедиться в правильности выбранной профессии, сформировать свое независимое мнение о специальности, а также спланировать свою дальнейшую деятельность. Отчет по практике представляет собой анализ деятельности предприятия общественного питания сети ресторанов «5 Звезд».

В работе произведена оценка деятельности предприятия, описаны особенности построения организационной структуры и работы с кадрами, исследованы вопросы ресурсного обеспечения, технической оснащенности, организации контроля качества и др. Основной целью прохождения производственной практики являлся анализ деятельности коммерческого предприятия изнутри, анализ современного состояния, развития и перспективных направлений ресторана, правовых норм, методов организации и продвижения услуг, особенностей функционирования компании.

Изучение внутренней среды исследуемого предприятия производилось с помощью следующих методов: стажировки, наблюдения, собеседования и опроса сотрудников, анализа документальной информации.

Культурно-развлекательный комплекс «Пять Звезд — Керчь» открылся летом 2004г в спальном районе Москвы – Бирюлево.

Адрес: Бирюлевская ул. 17, тел: 326-60-66, 505-35-36, сайт: . Время работы: круглосуточно. На пяти уровнях развлекательного комплекса находятся: многозальный кинотеатр рассчитанный на 850 зрителей ( кинотеатр принадлежит компании «Парадиз»), боулинг на 12 дорожек, банкетный зал на 200 посадочных мест, 4 кафе и 2 ресторана разных концепций относящихся к единому сети ресторанов «5 Звезд».
Сеть ресторанов «5 Звезд» является предприятием общества с ограниченной ответственностью- ООО «5 звезд».

Отчет по практике в ресторане “Трактир на пушкинской”

/ / / / Содержание Введение 1.

Характеристика предприятия 2.

Складские помещения 3. Производственные цеха 4. Раздача. Обслуживание потребителей Заключение Список использованных источников Введение Результатом освоения программы технологической практики является овладение студентами в условиях производства практических умений и навыков, необходимых для их будущей профессиональной деятельности. Целью технологической практики являлось: – ознакомиться с организацией производственного процесса на предприятии и в цехах; Нужна помощь в написании?

– освоить технологию производства продукции (приемы и технику обработ­ки сырья, производства полуфабрикатов разной степени готовности, блюд, кулинарных и мучных кондитерских изделий, напитков); – приобрести практические навыки работы повара квалификации 3,4 разрядов. В ходе освоения программы технологической практики студент должен знать: – нормативную, технологическую документацию на сырье, полуфабрикаты и готовую продукцию; – виды технологического оборудования производственной группы помещений, правила безопасного использования Студент должен уметь: – рационально использовать сырье; – прогнозировать повышение качества выпускаемой продукции; – разрабатывать нормативно-техническую документацию с учетом новейших достижений в области технологии и техники.

Овладеть: – методами расчета потребности и рационального расхода сырья, выхода готовой продукции, составления рецептур блюд и кулинарных изделий; – методикой разработки производственной программы в зависимости от особенностей обслуживаемого контингента, типа и класса пред­приятия, а также других факторов.

1. Характеристика предприятия В зависимости от деятельности предприятия ресторан “Трактир на Пушкинской” относится к предприятиям организующим производство, реализацию продукции общественного питания и обслуживания потребителей с потреблением на месте и на вынос. Тип предприятия: ресторан. Форма собственности: Общество с ограниченной ответственностью (ООО “РиО сервис”).

Тема: Отчет о практике в кафе

Важнейшим условием успешного функционирования не только отдельных предприятий сферы общественного питания, но и всей отрасли в целом является анализ рыночной конъюнктуры, а также финансовой политики предприятия, а именно анализ финансового состояния предприятия. Целью данной работы является анализ финансовой деятельности на примере ресторана ООО «Гранд кафе «Бульвар».

Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи: ü Дать характеристику деятельности ООО «Гранд кафе «Бульвар», ü Проанализировать организационную структуру «Гранд кафе «Бульвар», ü Рассмотреть систему менеджмента ресторана «Гранд кафе «Бульвар», ü Изучить ценообразование на предприятии ООО «Гранд кафе «Бульвар», ü Проанализировать структуру себестоимости ООО «Гранд кафе «Бульвар», ü Провести анализ финансового состояния предприятия ООО «Гранд кафе «Бульвар». Объект исследования – ресторан ООО «Гранд кафе «Бульвар». Анализ финансово-хозяйственной деятельности необходим на любом предприятии — государственном, совместном, акционерном, подрядном или основанном на иной форме собственности.

Мировая экономическая наука накопила богатый опыт анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятий. Разработкой методических основ занимались и занимаются такие ученые, как Барнгольц С.Б., Ефимова О.В., Шеремет А.Д., Хорин С.К., Сайфулин Р.С., Ковавлев В.В. и другие. Анализ финансово-хозяйственной деятельности можно считать важнейшим средством руководства и контроля производственно-хозяйственной деятельности предприятия в любой из отраслей хозяйства.

В современной литературе достаточно широко освещены теоретические аспекты анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятий.

Практическую основу работы составили документы бухгалтерской отчетности ООО «Гранд кафе «Бульвар». ООО «Гранд кафе «Бульвар» образовано в форме Общества с ограниченной ответственностью с целью оказания услуг в сфере общественного питания. Адрес предприятия: г. Нижний Новгород, проспект Гагарина, д.

27. Гостиница «Ока».

Кафе ‘Островок’ на 100 посадочных мест

производство кулинарной продукции; ·реализация кулинарной продукции; ·организация ее потребления.

В зависимости от характера производства предприятия общественного питания подразделяются на заготовочные, доготовочные и предприятия с полным циклом.

В зависимости от ассортимента выпускаемой продукции предприятия общественного питания делятся на универсальные и специализированные. В зависимости от времени функционирования предприятия могут быть постоянно действующими и сезонными.

В зависимости от обслуживаемого контингента предприятия подразделяются на общедоступные, предприятия общественного питания при производственных предприятиях, учреждений и т.д. Учебная практика была пройдена в кафе «Островок», которое располагается на побережье Анапы, в курортной зоне.

Кафе представляет собой одноэтажное здание, включающее в себя три отделения: кухню, торговые площади и танцпол. К торговым площадям кафе относятся бунгало, расположенные над речкой Анапкой на деревянных сваях, стилизованные под саманные домики; столики под открытым небом, выполненные из дерева и метала; веранды, накрытые навесами, выполнены из соломы и камыша.

С торца здания располагается кухня, с прилегающими к ней морозильными камерами и складским помещением. Здание, в котором находиться кухня, располагается посередине занимаемой территории, что позволяет обеспечить удобную связь с раздачами и складскими помещениями кухни. Кухня располагает выходом на три стороны: к складским помещениям и морозильным камерам, гардеробу и основному выходу, к моечным посуды.

Кафе наиболее распространенный и востребованный на курорте тип предприятия общественного питания.

Основное назначение — приготовление и реализация потребителям преимущественно продукции собственного производства, хотя при наличии спроса потребителям может быть предоставлен полный рацион. Кафе — предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей.

Ассортимент реализуемой продукции по сравнению с рестораном ограниченный. Реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары.

Дневник о прохождении производственной (преддипломной) практики

ЧПОУ ВОЛОГОДСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ КОЛЛЕДЖ ОТЧЕТ ПО ПРАКТИКЕ Специальность: 43.02.11 Гостиничный сервис Вид практики:производственная (преддипломная) Продолжительность практики: 4 недели _____________________________________________________________________________ (ФИО студента) Место прохождения практики: _____________________________________ Сроки практики: _____________________________________ Руководитель практики от колледжа: _____________________________________ Руководитель практики от предприятия: _____________________________________ Оценка по практике:_________________________________________________________ «____»______________________ ___________________/______________________ 2017 УТВЕРЖДАЮ: Должность ____________________________ _________________/ ФИО / МП « 20 » апреля 2017 г. Календарно-тематический план № Содержание Объем времени, отводимый на практику дни/час Вид деятельности 1.

Ознакомление с гостиничным предприятием. 1 день 2. Бронирование гостиничных услуг. 3 дня 3. Прием, размещение и выписка гостей.

4 дня 4. Организация обслуживания в процессе проживания 4 дня 5.

Продажи гостиничного продукта 4 дня 6. Сбор, систематизация и обобщение материалов для выпускной квалификационной работы 4 дня 20 дн/144 час.

Дата Выполненная работа Оценка, подпись руководителя практики 20.04.2017 21.04.2017 24.04.2017 25.04.2017 26.04.2017 27.04.2017 28.04.2017 01.05.2017 02.05.2017 03.05.2017 04.05.2017 05.05.2017 08.05.2017 10.05.2017 11.05.2017 12.05.2017 15.05.2017 Сбор необходимой информации о деятельности гостиницы по теме дипломной работы

Ресторан ‘Волгуша’

Нормативная база предприятия .2Определение типа, класса, специализации предприятии .3Общие характеристики ресторана «Волгуша» .4 Характеристика моей деятельности Глава 2. Организация обслуживания на предприятии .1 Форма обслуживания посетителей .2. Меню . 3Подготовка зала к обслуживанию .4 Правила подачи блюд Глава 3.Характиристика помещений ресторана .1 Структура, перечень производственных и вспомогательных помещений .2Санитарные требования к оборудованию, посуде, таре .3 Формы контроля качества выпускаемой продукции Заключение Введение Я студентка 4 курса Александрова Кристина Алексеевна прошла преддипломную практику с 7 мая по 19 мая 2012 года в ООО «Волгуша — Дмитров».

На рынке услуг для ресторана «Волгуша» существует благоприятный сегмент, куда в основном входят потребители неудовлетворенные обслуживанием конкурентов. Особенностью, выделяющей ресторан из ряда подобных заведений, является уникальный интерьер и то, что другие предприятия общественного питания города ограничиваются выполнением лишь одной, максимум тремя функций, например, производство кулинарной продукции; ее реализация и организация потребления.

То в ресторане «Волгуша» существует ряд дополнительных услуг и уникальных мероприятий. Ресторан «Волгуша» пользуется большой популярность в нашем городе. Но, как и любое другое предприятие общественного питания, это заведение не застраховано от жалоб гостей, непрофессионализма персонала, потери клиентов и полярности.

Очень сложно приобрести хороший статус среди аналогичных предприятий в городе, но еще быстрее его потерять.

Потребителям постоянно нужно предлагать что-то новое.

Именно поэтому, на мой взгляд, неотъемлемой частью обучения, является прохождение практики студентом в реальных условиях работы, погружение в ежедневную работу данного предприятия общественного питания.

Это позволяет использовать теоретические знания и навыки, полученные за время обучения, в реальной работе и дает возможность открывать новые аспекты ресторанного бизнеса. С 7 мая по 19 мая я проходила преддипломную практику в ООО «Волгуша-Дмитров» официантом.

Отчет по практике: Работа официанта

Содержание официант сервировка стол ужин 1.

Спецтехнология 1.1 Организация рабочего места 1.2 Подготовка официанта к работе 1.3 Подготовка инвентаря, посуды к сервировке 2 Расстановка столов, сервировка столов 2.1 Расстановка столов 2.2 Сервировка столов на романтический ужин 2.3 Накрытие столов скатертями 2.4 Украшение стола 3.Организация и производство работ 3.1 Прием заказа, обслуживание, уборка стола, расчет 3.2 Документация официанта 3.3 Техника безопасности при выполнении работ 4.Схемы и таблицы Список литературы 1. Спецтехнология 1.1 Организация рабочего места Рабочий день официанта начинается с расстановки столов в торговом зале.

При расстановке столов стремятся наиболее полно и рационально использовать площадь торгового зала и создать удобства для обслуживания. После осмотра и выравнивания столов на своем участке официант проверяет их устойчивость. Приведя в надлежащий порядок столы, официант приступает к получению столового белья, посуды, приборов из бельевой и сервизной.

При звеньевом методе эта обязанность возлагается на бригадира. Он получает все необходимое для обслуживания по количеству столов, выделенных для звена.

В некоторых ресторанах столовое белье получает дежурный по залу официант.

Получая по ведомости столовое белье, посуду, приборы, обращают внимание на их качество.

Скатерти, салфетки должны быть безукоризненно чистыми, накрахмаленными, отглаженными; посуда — без трещин, сколов; приборы — недеформированными. Для четкого бесперебойного обслуживания необходима тщательная подготовка рабочего места, которая позволяет сократить до минимума непроизводительные затраты труда и времени официанта.

Запас столового белья, столовой посуды, приборов, полученных до начала обслуживания, размещают в серванте с выдвижными ящиками: для приборов (по видам), стеклянной (хрустальной) и фарфорофаянсовой посуды, пепельниц, приборов со специями, столового белья (отдельно чистого использованного); ящиками для инвентаря, инструментов, пробок.

Ящики застилают салфетками.

Тема: Отчет по практике в ресторане

Предметом исследования выбрано предприятие ООО «Селена», которая объединяет Сеть семейных кафе полного обслуживания ‘Елки-Палки’. Увеличивающийся в последнее время потребительский спрос на услуги общественного питания в целом, и на трактиры в частности, дает хорошую возможность для активного расширения нашей сети.

Москвичам уже давно известны трактиры «Ёлки-Палки», которые работают во многих районах Москвы. Большой интерес проявляют к сети жители регионов.

Список городов, в которых можно увидеть знакомое название, уже достаточно обширен – Санкт-Петербург, Нижний Новгород, Иваново, Тюмень, Челябинск, Тула, Одинцово, Мытищи, Подольск, Саратов, Уфа, Сургут, Сергиев Посад, Воронеж, Липецк, Омск, Ульяновск, Владимир. Это далеко не предел. На очереди другие российские города.

Целью практики является закрепление и углубление теоретических знаний и приобретение практических навыков работы по специальности, а также в целях сбора информации для дипломной работы — знакомство с практикой управления в области управления персоналом предприятия общественного питания. Задачи практики: — дать общую характеристику деятельности организации ООО «Селена»; — исследовать финансовое состояние компании; — исследовать стратегию компании на рынке; — исследовать маркетинговую политику компании; — исследовать качественный состав персонала компании; — исследовать систему управления персоналом компании; — провести опрос работников о проблемах развития кадрового потенциала. 14 декабря 1996 года на Тишинской площади открылся первый трактир «Ёлки-Палки», тогда ещё не планировавшийся как сетевой.

В ресторанной, но одновременно простой и понятной соотечественнику обстановке трактира гостям предлагали привычную, очень вкусную и, главное, здоровую пищу, быстро обслуживали. Трактир моментально стал популярным среди москвичей, а туристические фирмы получили прекрасную возможность для демонстрации на практике основ русской кухни.